Цей торт — легенда! Соковиті коржі з темним какао, тонка кислинка абрикосового джему та легендарний празький крем створюють той самий смак, знайомий з дитинства. І хоч рецепт простий, смак — просто розкіш!
Інгредієнти (форма Ø20 см):
Бісквіт:
– Яйця — 6 шт
– Цукор — 150 г
– Борошно — 110 г
– Какао (темне) — 30 г
– Вершкове масло — 40 г
– Розпушувач — 0,3–0,5 ч. л. (за бажанням, якщо сумніваєтесь у білках)
Крем (празький):
– Жовток — 1 шт
– Вода — 20 г
– Згущене молоко — 150 г
– Вершкове масло — 250 г
– Какао — 20–25 г
– Ванільний цукор — 10 г
– Коньяк/ром — 20 г
Інше:
– Абрикосовий джем — за смаком (обов’язково!)
– Глазур: шоколад 80 г + масло 80 г
– Просочення: цукровий сироп + коньяк / кава + коньяк
Приготування бісквіту:
1. Білки відділити, збити з дрібкою солі та ¾ цукру до стійких піків.
2. Жовтки збити з рештою цукру до білої пишної маси.
3. Просіяти борошно з какао, вмішати в жовтки.
4. Поетапно додати білки, акуратно перемішати лопаткою.
5. Влити розтоплене негаряче масло, ще раз акуратно перемішати.
6. Форму застелити пергаментом (тільки дно), вилити тісто.
7. Випікати при 180°C 25–30 хв. До сухої шпажки!
8. Остудити, загорнути в плівку й дати настоятись ніч. Потім розрізати на 3 коржі (один товстіший — з нього зробити крихту).
Крем празький:
1. Жовток + вода — перемішати.
2. Додати згущене молоко, варити на середньому вогні до консистенції сметани. Остудити.
3. М’яке масло збити до пухкості.
4. Поступово вмішати заварну основу.
5. Додати какао та коньяк, ще раз добре збити.
Збірка торта:
1. Коржі просочити сиропом або кавою з коньяком.
2. Щедро змастити абрикосовим джемом, дати постояти 15 хв.
3. Перемазати кремом, зібрати торт у кільці.
4. Боки вирівняти кремом, посипати бісквітною крихтою.
5. Зверху — абрикосовий джем, потім глазур.
6. Охолодити мінімум 1 годину, краще — на ніч.
Лайфхаки:
– Джем має бути теплим — тоді краще наноситься.
– Какао й масло беріть якісні — вони формують головний смак.
– Якщо розрізаєте бісквіт на 4 коржі — збільшіть крем у 1,5 раза.
– Для насиченого смаку — використовуйте ром або коньяк преміум.