Форма (діаметром 25 см)
Інгредієнти для тіста:
- Борошно – 400 г
- Какао-порошок – 80 г
- Сіль – дрібка
- Цукор-пісок – 150 г
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Вершкове масло – 250 г
Інгредієнти для начинки:
- Сир (помірно вологий, дрібнозернистий) – 500 г
- Сметана – 100 г
- Цукор-пісок – 200 г
- Ванільний цукор – 8 г
- Сіль – дрібка
- Борошно – 40 г
- Яйця – 4 шт.
Процес приготування:
- У миску всипте борошно, какао-порошок, цукор-пісок (або цукрову пудру), дрібку солі і розпушувач. Перемішайте. (Розпушувач можна не додавати. Пиріг залишиться таким же розсипчастим, просто буде трохи нижчим)
- Додайте дрібно нарізане холодне вершкове масло. Ретельно розітріть суміш. Масло повинно повністю перетворитися в крихту.
- Для начинки викладіть в миску сир, який попередньо варто перетерти через сито, додайте цукор-пісок, ванільний цукор, дрібку солі, борошно і сметану. Розітріть. Далі додайте яйця і добре перемішайте. Не збивайте, а саме перемішайте до повної однорідності. Якщо суміш збити, то верхівка пирога при випічці підніметься, а при охолодженні провалиться. Для більш яскравого смаку в начинку можна додати цедру лимона.
- Дно роз’ємної форми застеліть пергаментним папером.
- Покладіть в форму більшу частину пісочної крихти. Розрівняйте. Зверху вилийте сирну начинку. Рівномірно розподіліть крихту, що залишилася. Висипайте не всю одразу, щоб крихта не провалилася в сирний шар.
- Відправте в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку. Випікайте близько 45 хвилин. Самий центр пирога до кінця випічки повинен злегка тремтіти. Дайте готовому пирогу близько години постояти в духовці з відкритими дверцятами. Коли повністю остигне, відправте на кілька годин в холодильник.
Смачного!