Найсмачніший рецепт баклажанової ікри. Так ще моя бабуся готувала.
Складові:
- Баклажан – 3 кг.
- Ріпчаста цибуля – 1 кг.
- Болгарський перець – 1 кг.
- Помідори – 1 кг.
- Гострий перець – 2 шт.
- Морква – 700 гр.
- Часник – 2 головки.
- Цукор – 4 ст. ложки.
- Сіль – 2 ст. ложки.
- Чорний мелений перець – 1 ч. ложка.
- Рослинна олія – 400 мл. для обсмажування овочів.
Покроковий рецепт приготування
1. Баклажани і моркву почисть від шкірки. У болгарського перцю вичистити все насіння.
2. Ріпчасту цибулю нарізати тонкою соломкою. Червоний болгарський перець і баклажани нарізати кубиком. Моркву натерти на грубій тертці. Часник дрібно порізати. Маленьким кубиком нарізати гострий перець. Помідори подрібнити в блендері.
3. У розігрітий казан влити рослинну олію. В першу чергу в сковороду відправити баклажани та обсмажити на сильному вогні.
4. В іншу сковороду так само налити рослинну олію і відправити нарізану цибулю. Необхідно смажити до золотистого кольору. Обсмажену цибулю відправити до баклажанів. Ретельно перемішати.
5. У сковороду де смажилася цибуля, відправити моркву і смажити до м’якості. Потім перекласти до баклажанів. Поки готуються овочі, паралельно необхідно простерилізувати банки і прокип’ятити кришки.
6. У сковороду налити рослинну олію і обсмажити солодкий болгарський перець і гострий перець. Перець перекласти в казан до інших овочів. Влити подрібнені помідори. Додати цукор, сіль, чорний мелений перець. Гарненько все перемішати і тушкувати ще півгодини. Потім додати подрібнений часник і тушкувати ще 15 хвилин.
Готову баклажанну ікру перекласти в баночки і закрутити кришками. Смачного!