Прикрасьте цьогорічний Великдень — побалуйте себе вишуканою італійською випічкою панеттоне. Це тісто легке, неймовірне смачне і ніжне, просякнуте ароматами цедри та цукатів. Ми впевнені, така паска всім сподобається.
У вас все вийде, адже ми пропонуємо вам перевірений покроковий рецепт.
Інгредієнти:
Опара
- 185 мл теплої води (близько 38 градусів)
- 7 г сухих дріжджів
- 10 г цукру
- 90 г борошна
Тісто 1
- опара
- 45 г вершкове масло (м’яке)
- 30 г цукру
- 2 яйця
- 135 г борошна
Тісто 2
- тісто 1
- 100 г вершкове масло (м’якого)
- 100 г цукру
- 3 жовтки
- цедра 1 апельсина
- цедра 1 лимона
- цедра 1 лайма
- 1 ч.л. екстракт ванілі
- 30 г меду
Тісто 3
- тісто 2
- 280 г борошно
- 6 г солі
- 115 г родзинок
- 35 мл рому (коньяку, соку апельсина)
- 115 г цукатів
- 20 г вершкового масла
Форма для випічки 11 см х 8 см.
Приготування:
1. Починати готувати паннетоне потрібно звечора. Приготуємо опару. В миску наливаємо 185 мл теплої води, додаємо 10 г цукру, 7 г дріжджів, перемішуємо, просіюємо сюди борошно 90 г і знову перемішуємо. Ставимо миску в тепле місце на 30-40 хв.
2. Робимо “Тісто 1”. У велику миску викладаємо 45 г м’якого масла, додаємо 30 г цукру і добре перетираємо. Додаємо 2 яйця і все добре знову перемішуємо.
3. Виливаємо опару в миску і все добре перемішуємо.
4. В отриману масу просіюємо 135 г борошна і все добре перемішуємо до однорідності.
5. Нариваємо тісто харчовою плівкою і ставимо на ніч в холодильник.
6. 115 г родзинок заливаємо 35 мл рому (або коньяком, апельсиновим соком чи просто водою), накриваємо, щоб настоялось теж цілу ніч.
7. Вранці дістаємо “тісто 1” з холодильника. За ніч вона мало гарно вирости.
8. Робимо “тісто 2”. В чисту миску кладемо 100 г м’якого масла. Додаємо 100 г цукру. І все добре збиваємо міксером, приблизно 4 хв. До збитої суміші додаємо 3 жовтки і знову все добре збиваємо.
9. Додаємо в миску цедру 1 лимона, 1 апельсина, 1 лайма, 1 ч.л. екстракту ванілі. Паннетоне повинен бути дуже ароматним. Додаємо 30 г меду і “тісто 1”. Все добре перемішуємо міксером.
10. Замішуємо “тісто 3”. В тарілку з “тістом 2” додаємо 280 г борошно. добре перемішуємо лопаткою. Далі можна використовувати міксер, оскільки тісто треба добре вимісити. Вимішуємо 10 хв. Потім даємо тісту 5 хв відпочити, накривши його плівкою, і потім ще раз вимішуємо міксером 10 хв. Повторює процедуру. В результаті замішування тісто повинно відлипати від тарілки.
11. Додаємо замочені на ніч родзинки і 115 г цукатів. Перемішуємо міксером 3 хв.
12. Змащуємо чисту тарілку олією, перекладаємо туди тісто, підбираємо його з 4-х сторін, складаємо, накриваємо плівкою і ставимо на 30 хв в тепле місце. Через 30 хв знову складаємо тісто в мисці і ставимо рости вже на 2-3 години. Воно повинно вирости більше ніж у 2 рази.
13. Викладаємо тісто на стіл і ділимо на частини для випікання. Я поділила на 4. Округляємо гарно кожну частину і перекладаємо у форми на половину заповнені. Залишаємо тісто, щоб підросло приблизно на 2 години. Тісто повинно заповнювати форму.
14. Коли паннетоне підросли, робимо лезом на кожній надріз хрестиком і в дірочку кладемо шматочок масло, щоб утворилась гарна шапочка.
15. Випікаємо 40 хв при 170 градусах (дивіться по своїй духовці).
16. Важливий нюанс: щоб ніжна шапочка паннетоне не осіла. після випікання рекомендую їх підвісити на декілька годин або на ніч. Для цього я запхала бамбукові шпажки і повісила між двома жердинами.
Ось як повинно вийти:
Це просто неймовірне тісто, напевно найкраща з усіх великодніх пасок, які я колись пробувала. Воно неймовірно пише, ніжне. повітряне, ароматне, солодке. Кожна господиня просто зобов’язана спробувати спекти паннетоне, щоб переконатись в цьому самій.