Інгредієнти для бісквіта:
- Борошно – 75 г
- Какао – 15 г
- Цукор – 90 г
- Яйце (С0) – 3 шт.
- Сіль – 1 щіпка
Для крему:
- Молоко – 150 г
- Крохмаль (краще кукурудзяний) – 15 г
- Цукор – 60 г
- Вершкове масло (або вершки жирністю 33%) – 100 г
- Какао – 5 г
Для глазурі:
- Шоколад – 50 г
- Вершкове масло – 20 г
Приготування рулету:
- Яйця збити з цукром і дрібкою солі в пишну білу масу. Дуже важливо добре збити яйця, щоб вийшов бісквіт. Якщо намалювати якусь фігурку на збитих яйцях, то слід повинен залишатися видимим довгий час і не розтікатися.
- Борошно змішати з какао і просіяти в яєчно-цукрову суміш, акуратно перемішати, щоб максимально зберегти повітряність тіста. Розподілити тісто по пергаменту рівномірним шаром. Розмір деко стандартний 30х40 см. Випікати 10-15 хвилин при температурі 180 градусів.
- Готовий бісквіт згорнути в рулет разом з пергаментом, поки він ще гарячий. Якщо бісквіт охолоне, то він буде ламатися, і Вам не вдасться його згорнути. Обмотати рушником і залишити в такому положенні до повного охолодження.
- У молоко додати, цукор і крохмаль і нагрівати, поки не загусне. Накрити харчовою плівкою в контакт (щоб не завітрювався) і дати повністю охолонути.
- Збити вершкове масло кімнатної температури до побіління. Якщо будете використовувати вершки, то їх теж потрібно збити до пишності (вершки повинні бути 33% і охолоджені). Поступово додати остиглий молочний кисіль. Кисіль і збите масло повинні бути кімнатної температури. Якщо молочна маса буде теплою, то крем не вийде і потече. Додати какао і збити до повної однорідності.
- Змастити бісквіт кремом, знову загорнути його в рулет. Верх і боки покрити глазур’ю з розтопленого шоколаду з маслом.
- Поставити в холодильник на 1-2 години.
Смачного!