Старовинний, простий у приготуванні, ароматний і дуже домашній пиріг, який печеться одним коржем, але має багато шарів смаку. Без крему, але з вишнями, горіхами, какао та хрустким штрейзелем.
Ідеальний для великої родини чи святкового столу — виходить великим та запашним.
Інгредієнти для тіста (на форму 30×25 см):
Жовтки — 6 шт
Вершкове масло — 250 г
Борошно — приблизно 500 г
Дрібка солі
Ванільний цукор — 1 пакетик
Сметана — 3 ст. л.
Розпушувач — 1 ч. л.
Какао — 1 ст. л. (для частини тіста)
Для начинки і заливки:
Білки — 6 шт
Цукор — 150 г
Сухий кисіль (вишневий або інший) — 1 пакетик (40 г)
Густе повидло — 300–350 г
Грецькі горіхи (подрібнені) — 150 г
Вишні у власному соку — ½ банки
Родзинки — 100 г
Покрокове приготування
1. Тісто – основа з характером
Змішайте жовтки, сметану, масло, борошно, ванільний цукор, сіль і розпушувач. Замісіть м’яке тісто, що не липне до рук.
Розділіть на 2 частини:
Першу — викладіть на дно форми, можна зробити легкі бортики
Другу — поділіть ще навпіл: одну частину змішайте з какао, інша залишиться світлою
Обидві частини (білу і шоколадну) загорніть у плівку і покладіть у морозилку на 1 годину — щоб їх можна було натерти.
Лайфхак: тісто має добре охолонути, інакше буде погано натиратися. Можна зробити заздалегідь і зберігати в морозилці до 3 днів.
2. Білкова заливка — пухнаста та ароматна
Збийте білки з цукром до стійкої піни. Додайте сухий кисіль і ще раз добре перебийте.
Кисіль додає кольору, вишневого аромату і стабільності білковій масі.
3. Формування пляцка
На основний корж викладіть густе повидло
Посипте горіхами
Натерти поверх шоколадне тісто
Викладіть вишні (якщо соковиті — присипте крохмалем) і родзинки
Зверху — збиті білки з киселем
Завершіть натертим жовтим тістом
Якщо вишні дуже соковиті, обов’язково обваляйте їх у крохмалі — це вбере зайву вологу і не дасть пляцку “поплисти”.
4. Випікання
Печіть у розігрітій духовці при 180°C приблизно 40 хвилин.
Даєте повністю охолонути у формі.
Настоювання — секрет ідеального смаку
Хай постоїть хоча б 4–5 годин, ідеально — на ніч.
Так шари “подружаться” між собою, а структура стабілізується.
Але, якщо не терпиться — можна нарізати після повного вистигання. Смак уже буде чудовий.
З чим подати
Ідеально поєднується з кавою, чорним чаєм або узваром. Добре зберігається протягом 3–4 днів у прохолодному місці.