Цей сирник — справжня перлина української випічки: пухкий, високий, ароматний і ніжний. Поєднання соковитої сирної маси та макової начинки створює ідеальний баланс смаку. Ідеально до недільної кави або святкового чаювання.
Форма: 24×24 см
Загальний час приготування: ~2 год (підготовка 1 год + випікання 1 год)
Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури — це важливо для однорідності маси та правильного підняття тіста!
Інгредієнти:
Пісочне тісто:
400 г борошна
200 г вершкового масла
1 велике яйце (або 2 маленькі)
100 г цукру
1 пакетик розпушувача (10-12 г)
1 пакетик ванільного цукру
Сирна начинка:
600 г кисломолочного сиру (перетерти через сито або змолоти в блендері для ніжної текстури)
120 г цукру
60 г масла
30 г крохмалю
4 яйця
кілька крапель лимонної есенції (або цедра половини лимона)
Макова начинка:
250 г маку
100 г цукру
50 г масла
3 яйця
1 ч. л. розпушувача
1–2 краплі мигдалевої есенції (за бажанням — дуже ароматно!)
Покрокове приготування
1. Пісочна основа
Розітріть масло з цукром до кремової текстури.
Додайте яйце, ванільний цукор. Вмішайте борошно з розпушувачем.
Замісіть м’яке тісто, сформуйте кулю, загорніть у плівку й охолодіть у холодильнику 20–30 хв.
Лайфхак: Якщо тісто кришиться — додайте 1 ст. л. холодної води.
2. Макова начинка
Мак запарити окропом, дати постояти 30 хв, потім злити воду й перемолоти.
Додайте цукор, розм’якшене масло, яйця, розпушувач та есенцію. Перемішайте.
Можна замінити запарювання на варіння (10 хв), якщо хочете м’якішу текстуру маку.
3. Сирна начинка
Сир перетерти або змолоти.
Додати масло, цукор, крохмаль, яйця й лимонну есенцію. Все ретельно збити до гладкої маси.
Крохмаль допомагає сирнику тримати форму, не осідати після випікання.
4. Формування сирника
Вистеліть форму пергаментом або змастіть маслом.
Розкатайте тісто й викладіть у форму, зробіть бортики.
На тісто викладіть макову начинку.
Поверх — сирну начинку.
5. Випікання
Випікайте у розігрітій духовці при 180°C — 1 годину.
Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою з середини сирника.
Час може варіюватись залежно від духовки. Якщо верх починає надто рум’янитись — накрийте фольгою.
6. Остудження та подача
Після випікання дайте сирнику повністю охолонути у формі.
Потім охолодіть у холодильнику мінімум 4 години або краще на ніч — так структури “схопляться”.
Порада для подачі:
Посипте цукровою пудрою.
Подавайте з чорним чаєм, кавою або молоком — ідеальне доповнення до вечірніх посиденьок.