Цей рецепт для тих, хто любить домашню випічку, але не хоче витрачати час на роботу з дріжджами. Пишне, м’яке тісто на кефірі готується швидко, начинка — соковита й насичена. Ідеально до борщу, на перекус або на дачу.
Загальний час приготування – 1 година 10 хв
Активно – 40 хв
Вихід – 25 пиріжків по ~60 г
Інгредієнти:
Тісто:
500 мл кефіру (кімнатної температури)
2 яєчні жовтки
1 ст. л. сметани (20%)
50 мл соняшникової олії
2 ч. л. солі (без гірки)
30 г цукру
750–800 г борошна (вищий сорт)
1 ч. л. соди
Начинка:
600 г фаршу (змішаного або будь-якого)
2–3 ріпчасті цибулини
Сіль і чорний перець – за смаком
Покрокове приготування
1. Готуємо начинку
Цибулю подрібнити в блендері (не до пюре!) або дрібно нарізати.
Змішати з фаршем.
Додати сіль і перець за смаком.
Добре перемішати і залишити маринуватися, поки готуєте тісто.
Лайфхак: фарш із цибулею краще “відпочиває” і набуває більш м’якої текстури, якщо постоїть хоча б 20 хвилин.
2. Готуємо тісто
У мисці з’єднати кефір, сметану, жовтки та олію — все перемішати.
Додати сіль, цукор, половину просіяного борошна й соду.
Поступово вмішувати решту борошна, поки тісто не стане м’яким і злегка липким.
Уникайте надлишку борошна: тісто має бути ніжне, а не “забите”.
Додайте ще 1 ст. л. олії, вимісіть ще раз.
Залиште під плівкою або рушником на 15 хвилин відпочити.
3. Формуємо пиріжки
Готове тісто розділіть на 25 частин по 60 г.
Працюйте на злегка змащеній олією поверхні (борошно не потрібно).
Кожен шматочок руками розтягніть у коржик.
У центр викладіть 1 ст. л. начинки.
Зберіть краї до центру мішечком, защипніть і переверніть швом вниз.
Злегка приплюсніть, щоб надати пиріжку форми.
4. Смаження
У сковороді розігрійте достатню кількість олії.
Викладайте пиріжки швом донизу у гарячу олію.
Смажте на вогні трохи нижчому за середній по 5 хвилин з кожного боку, до золотистої скоринки.
Порада: не перегрівайте сковороду — олія має бути гаряча, але не диміти, інакше пиріжки підгорять, не встигнувши просмажитися всередині.
Результат:
Ззовні – золотава скоринка,
Всередині – пухке, ніжне тісто
Соковита м’ясна начинка з ароматом домашнього затишку
Додаткові поради:
Якщо залишиться тісто – спробуйте зробити з нього пиріжки з яблуками чи капустою
Начинку можна приготувати з попередньо обсмаженого фаршу – для ще більшого смаку
Пиріжки чудово зберігаються до 2 днів у контейнері або можна заморозити в сирому вигляді