Я із задоволенням ділюся з Вами, мабуть, найпростішим рецептом паски, яка залишається протягом декількох днів м’якою та свіжою. Також розповім, як я роблю глазур, щоб вона не тріскалася і залишалася м’якою.
Нам знадобиться:
Тісто:
яйця – 4 шт.
молоко – 250 мл
вершкове масло – 125 г
сметана (15-20%) – 250 г
цукор – 220 г
сіль – о,5 ч.л.
ванілін – 1 пакетик (1,5 г)
цедра 1 лимона
дріжджі сухі – 8 г (свіжі – 25 г)
борошно – 800 г
родзинки – 200 г
Глазур:
білок – 2 шт.
цукор – 100 г
сіль – дрібка
лимонний сік – кілька крапель
Покроковий рецепт приготування:
Отже, в миску вбиваємо 4 яйця і віночком перемішуємо, розбиваємо їх, не потрібно збивати, максимально спрощуємо процес. Тепер до яєць виливаємо 250 мл молока.
Далі до яєць і молока додаємо 125 г розтопленого вершкового масла, яке повністю охололо, а також 250 г сметани і з’єднуємо всі компоненти разом. Сметану беріть жирністю 15-20%.
Також в отриману суміш всипаємо 220 г цукру та за бажанням додаємо ванілін або ванільний цукор. Не забуваємо, звичайно, про сіль, її необхідно 0,5 ч.л. І які ж паски без ароматної лимонної цедри. Перемішуємо вже ложкою.
І тепер найцікавіше, в просіяне борошно додаємо сухі дріжджі, з’єднуємо їх разом і додаємо частинами в тісто.
Я використовую швидкодіючі сухі дріжджі, тому опару можна не робити і максимально спростити процес приготування паски. Не бійтеся, на результат це не вплине, тісто дуже добре піднімається, воно виходить повітряне, як пух, м’яке та еластичне.
Коли додали половину борошна від загальної кількості в тісто кладемо родзинки, цукати, горіхи. Родзинки я не замочую в гарячій воді, а просто промиваю, обсушую паперовим рушником і додаю до нього ложку борошна.
Борошно допомагає зробити родзинки більш розсипчастими, що дозволить уникнути скупчень родзинок в одному місці.
Ну, і тепер додаємо борошно, що залишилося. У результаті у мене пішло 800 г борошна, але борошно різне, тому орієнтуйтесь на консистенцію тіста, але не кладіть його більше, ніж 900 г. Тісто має трохи прилипати до рук і бути дуже м’яким.
Накриваємо тонким рушником або харчовою плівкою та залишаємо у теплому місці на підйом орієнтовно на 1 годину.
Коли тісто збільшилося в розмірі, руки обов’язково змащуємо олією, щоб воно не прилипало до пальців. Обминаємо тісто, при необхідності повторно змащуємо руки олією.
Випікати паски я буду в паперових формах на 11 см. Змащувати їх олією не потрібно, а ось якщо випікатимете в силіконових або металевих – бажано форми змастити.
Відщипуємо шматочок тіста, округляємо його і перекладаємо у форму. Заповнюємо форми тістом наполовину. Накриваємо їх рушником і залишаємо на 30-40 хвилин підходити, тісто має добре вирости.
Паски ставимо випікатися в заздалегідь розігріту до 170 градусів духовку на 40 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою, на виході вона має бути суха і чиста.
Паски готові, дістаємо їх із духовки і даємо повністю охолонути, накривши рушником.
Глазур я робила вже наступного дня. Тут у мене 2 білки, додаю до них дрібку солі і збиваю до утворення піни, і тільки після цього починаю частинами всипати цукор, щоразу добре збиваючи. А коли білки стали щільними, додаємо кілька крапель лимонного соку або кілька гранул лимонної кислоти і збиваємо ще протягом декількох секунд.
Саме така пропорція білка і цукру мені дуже подобається, тому що глазур зверху трохи підсихає, але все одно залишається м’якою, вона не хрумтить і при розрізанні не тріскається.
Глазур зазвичай я наношу або силіконовою лопаткою, або ложкою великим шаром.
Паска залишається свіжою і м’якою протягом декількох днів. А коли відкушуєш шматочок. Відразу згадується смак дитинства, спробуйте обов’язково, я певна, що вам сподобається!