Домашній лимонний зефір виходить у міру солодким, з приємною кислинкою та яскравим лимонним ароматом. Такий десерт стане улюбленим і для дітей, і для дорослих.
Інгредієнти:
Цукор – 200г.
Цукрова пудра – 50г.
Агар-агар – 7г.
Яєчний білок – 25г.
Вода – 100мл.
Яблучне пюре – 110г.
Лимонне пюре – 15г.
Інвертний сироп – 25г.
Покрокове приготування:
1. Підготувати фруктові пюре.
Яблука запекти та перетерти через сито.
Лимон: зняти цедру, м’якоть подрібнити блендером і також протерти.
2. У чашу міксера викласти яблучне й лимонне пюре, білок, цукрову пудру. Збити на низьких обертах до об’єднання.
3. Поступово збільшити швидкість та збивати до густої стабільної маси.
4. Паралельно з приготуванням маси зварити сироп:
В сотейник налити воду, додати агар-агар, довести до консистенції киселю.
Додати цукор та інвертний сироп, варити до температури 110°C (або до стану карамельної ниточки).
5. Тонкою цівкою влити гарячий сироп у зефірну масу, не припиняючи збивати.
6. При бажанні додати харчовий барвник. Збити ще кілька секунд.
7. Готову масу швидко перекласти в кондитерський мішок із насадкою.
8. Відсадити зефір на пергамент або силіконовий килимок.
9. Дати застигнути при кімнатній температурі не менше 5 годин.
10. Після стабілізації з’єднати половинки та обваляти в цукровій пудрі.
Лайфхаки:
– Для яскравішого смаку можна додати трішки лимонної цедри.
– Інвертний сироп можна замінити на мед або глюкозний сироп, але тоді зефір буде трохи ніжніший.
– Зефір чудово зберігається в герметичному контейнері до 7 днів.