Пекти паски для мене традиція. Багатьом ця випічка здається занадто складною, але якщо знати деякі правила і мати під рукою простий, але в теж час перевірений і вдалий рецепт, у вас все вийде і з першого разу!
Перед приготуванням дістаньте всі продукти з холодильника, як мінімум за пів години до початку роботи з тістом. А борошно обов’язково просіваємо. У мене деякі знайомі просівають борошно по 2 рази, кажуть, що тісто виходить ще більш повітряне.
Замішуємо тісто або в пластиковому посуді, або в скляній, але ні в якому разі не в металевій, так як слабшають процеси бродіння і тісто буде підніматися дуже довго, а може і зовсім не вийти.
Ще один мій секрет – я ніколи не додаю відразу всю муку. Її завжди йде трохи більше або трохи менше. Залежить це від багатьох чинників – розміру яєць, якості борошна, тому всипаємо його частинами, не забиваємо тісто борошном.
Але якщо раптом ви дали забагато борошна – ситуацію можна виправити яйцями. Так, тісто можна розріджувати за допомогою яєць. Паски їх особливо люблять, не випадково є така пропорція – на 1 кг борошна завжди додають від 4 до 15 яєць!
Щоб тісто росло і піднімалося в рази швидше, я ставлю його в електричну духовку, включену на 35-40 градусів, дверцята закриваю. А якщо у вас газова духовка, то тісто також ставте в духовку, але вже в вимкненому, а поруч з тістом поставте кухоль з гарячою водою.
Форми тістом заповнюємо наполовину, але буває, що тісто все ж виповзає і паску виходить однобокою. Щоб цього не сталося можна перед розміщенням в духовку вставити в серединку паски дерев’яну шпажку. Тісто піднімається рівномірно і не буде виглядати криво.
Ну і, звичайно ж, не перетримуємо паски в духовці і не висушуємо їх. Готовність обов’язково перевіряємо зубочисткою або дерев’яною шпажкою. На виході вона повинна бути чистою і сухою.
Випікаємо паски не вище 180 градусів. Якщо під час випічки ви бачите, що поверхня починає тріскатися, знизьте температуру на 10 градусів. Паски повинні рівномірно випікатися. А якщо верх зарум’янився, але час приготування ще не вийшов, відкрийте духовку і накрийте паски зверху фольгою або змоченим у воді пергаментом, і спокійно допікайте свої красуні.
Я знаю, що існують пекарські стандарти: паску вагою менше 1 кг печуть півгодини, а вага 2 кг подовжує час випічки до 1,5 годин. Але краще покладатися на себе, свій досвід і свою духовку.
Ще хочу звернути вашу увагу на добавки, а точніше їх кількість. Деякі господині вважають, що чим більше сухофруктів і цукатів вони додадуть в тісто, тим смачніші будуть паски. Як то кажуть “кашу маслом не зіпсуєш”, але, на жаль, це не так. Чим більше добавок – тим гірше піднімається тісто. На 1 кг борошна додаємо не більш 350 г сухофруктів або цукатів.
А недавно я дізналася маленьку хитрість, щоб паски не осіли під час охолодження. Виявляється їх потрібно покласти на бік, не залишати стояти, інакше вони просядуть під власною вагою. Хто з вас знав про такий важливий момент? Я була дуже сильно здивована.
Буду дуже рада, якщо моя стаття була для вас корисною, ви дізналися щось нове для себе і остаточно вирішили, що в цьому році будете пекти паски самі і радувати свою сім’ю і рідних свіжою, ароматною, пасхальною випічкою!