Щоб полуниця у варенні залишилася цілою, щільною, і була схожа на мармелад, її ні в якому разі не можна варити. А щоб сироп в моєму варенні вийшов густий, красивого, насиченого кольору, читайте дальше в матеріалі.
Для варення найкраще брати щільну полуницю невеликого розміру. Видаляємо у полуниці плодоніжки і добре миємо.
Готуємо сироп. Висипаємо в каструлю цукор, додаємо воду, лимонну кислоту і варимо, поки цукор не розчиниться. Замість лимонної кислоти можна використовувати сік лимона. Саме кислота не дозволить сиропу потемніти і стати каламутним.
Заливаємо полуницю цим сиропом і даємо повністю охолонути.
При цьому полуниця виділить свій сік і залишиться цілою і щільною.
Зливаємо сироп з полуниці і кип’ятимо його. Я зазвичай проварюю сироп хвилин 15, щоб випарювалася рідина.
Знову заливаємо сиропом полуницю і даємо повністю охолонути.
Таким чином, робимо це 3 – 4 рази. І кожен раз я проварюю сироп, щоб він ставав густішим.
В самому кінці (на п’ятий раз) ставимо полуничне варення на плиту і тільки доводимо його до кипіння. Розливаємо варення в чисті, стерилізовані банки і закриваємо їх.
Наше варення готове! Ягода в такому варенні залишається цілою, щільною, як мармелад. Таким чином я готую варення з вишні, абрикосів і навіть з яблук!
