![](http://dish-recipes.com/wp-content/uploads/2022/02/82babc27-96db-4016-939b-0edff81eed18.jpg)
Один з найулюбленіших домашніх десертів, який не втрачає своєї популярності ось уже друге століття поспіль, – торт кучерявий Ванька. Він вигідно відрізняється від інших тортів простотою рецептури, цікавим зовнішнім виглядом і легким приємним смаком. Щоб приготувати цей швидкий, але смачний десерт, знадобляться прості і доступні продукти, які завжди знайдуться в холодильнику запасливой господині.
Що таке торт Ванька кучерявий
Настільки цікаве, задерикуватий назву цей десерт отримав в народі. Справа в тому, що готовий торт з виглядом нагадує неслухняні кучері на голові простого російського хлопця, а Ванька – ласкава форма самого поширеного в Росії чоловічого імені. Хоча цей торт має споконвічно російське походження, схожий десерт готують також в Європі та Америці, тільки там його називають «Кучерявий Пінчер». Таку ж форму мають і інші торти, наприклад, «Панчо» або «Графські руїни», але від «Ваньки кучерявого» вони істотно відрізняються рецептурою.
Як приготувати
Все, що потрібно для приготування «Ваньки кучерявого» – простий бісквіт на кефірі або іншому кисломолочному продукті, солодкий сметанний крем і трохи шоколаду. Оригінальна рецептура страви передбачає спочатку викладання в хаотичному порядку порваних на шматочки і світлого коричневого коржів на круглу бісквітну основу. Потім бісквітна гірка заливається кремовою масою з сметани і цукру, і в кінці декорується шоколадною глазур’ю.
![](https://www.receptydoma.top/wp-content/uploads/2020/12/7213-4449423-oiip.jpg)
Рецепт торта Ванька кучерявий
Існує декілька основних рецептів знаменитого торта під кумедною назвою «Іван кучерявий». Щоб приготувати тісто для бісквіта, потрібно змішати блендером основні інгредієнти, перелити тісто на деко і спекти корж. Те ж саме і з кремом – необхідно просто збити сметану з цукром, а якщо немає бажання возитися з класичною глазур’ю, її запросто можна замінити розтопленої шоколадкою.
Рецепт на кефірі
- Час: 1 година 40 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 256,9 ккал на 100 грам..
- Призначення: на десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Сучасні господині все частіше адаптують оригінальну рецептуру десерту «Іван кучерявий» під свої можливості і переваги. Деякі кондитери кладуть між шматочками бісквіту дрібно порізані свіжі фрукти або сухофрукти, подрібнені горіхи, мармелад. Інші ж замінюють бісквіт печивом, сметану – згущеним молоком, а замість глазурі просто посипають торт тертим шоколадом. Кожен з варіантів має право на життя, але класичний рецепт солодкого страви з бісквіту на кефірі та сметанного крему залишається самим затребуваним і вдалим.
Інгредієнти:
- кефір – 220 мл;
- цукровий пісок – 320 г;
- маргарин – 110 г;
- яйця курячі – 2 шт.;
- сода – 2/3 ч. л.;
- какао-порошок – 3,5 ст. л.;
- борошно пшеничне вищого сорту – 255 г;
- молоко – 75 мл;
- масло вершкове – 30 г;
- сметана з високим відсотком жирності – 740 мл;
- пудра цукрова – 130 г;
- лимонний сік – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Збийте яйця з 200 грамами цукру в пишну білу масу.
- Погасіть соду в кефірі, введіть в яєчну основу.
- Додайте попередньо розтоплений і охолоджений до кімнатної температури маргарин.
- Частинами додайте просіяне борошно, замісіть рідке тісто.
- Відлийте Половину в окрему посудину, додайте 1,5 столових ложки просіяні какао-порошку, ретельно вимісіть.
- Деко вистелити пекарської папером, столовою ложкою викладіть все тісто, чергуючи темне і світле в хаотичному порядку.
- Випікайте корж в прогрітій до 180° духовці 25-28 хвилин.
- Після випікання дайте готового бісквіту охолонути і за допомогою тарілки відповідного діаметру виріжте коло для основи торта.
- Залишки коржа порвіть на шматочки розміром приблизно 2х2 див.
- Для крему холодну сметану збийте з цукровою пудрою і лимонним соком.
- З підготовленого круглого коржа зріжте тонкий верхній шар, покладіть бісквіт-основу на плоску тарілку, рясно промажте кремом.
- Потім гіркою викладіть шматочки бісквіта, попередньо вмочивши кожен в кремову масу. Залишками крему полийте торт зверху.
- Для глазурі в сотейнику змішати молоко, що залишилися, цукор і какао. Поставте на помірний вогонь. Постійно помішуючи, уварите суміш до стану густої шоколадної маси. Вмішайте вершкове масло.
- Злегка остигнула глазур перекладіть в кондитерський шприц або пакет, прикрасьте рельєфну поверхню торта хаотичними шоколадними розлученнями.
- Готовий десерт поставте в холодильник на кілька годин просочитися.
![](https://www.receptydoma.top/wp-content/uploads/2020/12/7213-3383896-oiip.jpg)
На сметані
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 267,3 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Бісквіт для торта «Іван кучерявий» можна готувати не тільки на кефірі, а й з використанням інших кисломолочних продуктів – сметани, ряжанки, питного йогурту. Самим пишним і ніжним на смак виходить корж на основі сметани, а в поєднанні з повітряним сметанним кремом такий десерт – просто смакота. Приготуйте швидкий, але дивовижно смачний торт Ванька кучерявий на сметані, як на фото.
Інгредієнти:
- яйця курячі – 3 шт.;
- цукор – 600 г;
- сметана 25-30% жирності – 1200 мл;
- какао-порошок – 4 ст. л.;
- сода – 1 ч. л.;
- ванільний цукор – 1 пакетик;
- борошно – 440 г;
- шоколад гіркий – 100 г;
- молоко – 30 мл
Спосіб приготування:
- Яйця розітріть з звичайним і ванільним цукром (275 грам) дочиста.
- Додайте 400 мл сметани, соду.
- Поступово підсипаючи просіяне борошно, замісити рідке тісто.
- Половину вилити у вистелену пергаментом круглу роз’ємну форму, у другу половину додайте какао і добре вимісіть.
- Коричневе тісто теж вилийте у форму, вистелену пергаментом.
- Обидва коржа випікайте в духовці одночасно при температурі 180° близько півгодини, після чого остудіть.
- Підготуйте крем: сметану (800 мл) збийте з залишками цукру до повного його розчинення.
- Світлий корж покладіть на плоску тарілку, промажте кремом.
- Темний бісквіт наріжте великими кубиками.
- За допомогою вилки кожен шматочок шоколадного бісквіта умочіть в кремову масу і викладіть на світлу основу гіркою. Залишки крему розподіліть по поверхні торта.
- Щоб зробити глазур, шоколад поломайте, складіть у глибоку тарілку, поставте на водяну баню. Коли шоколад розтопиться, влийте молоко і ретельно розмішайте.
- Готовою глазур’ю полийте торт зверху, витримайте на холоді кілька годин.
![](https://www.receptydoma.top/wp-content/uploads/2020/12/7213-2352189-khjl.jpg)
Зі згущеним молоком
- Час: 1 година 10 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 284,6 ккал на 100 грам.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: російська.
- Складність: легка.
Третій варіант кучерявого Ваньки – зі згущеним молоком. Цей солодкий молочний продукт можна додавати не тільки в крем, але і в тісто. Згущене молоко надає готовому бісквіту особливий молочний смак і ніжний аромат, а кремову масу робить схожою на пломбір. Така надзвичайно смачна композиція стане не тільки ідеальним доповненням до недільного сімейного чаювання, але й справжньою окрасою святкового столу.
Інгредієнти:
- яйця курячі – 2 шт.;
- сметана – 245 мл;
- згущене молоко – 610 мл;
- цукор – 190 г;
- сода – 1 ч. л.;
- какао – 5 ст. л.;
- борошно – 270 г;
- вершки жирні – 265 мл;
- масло вершкове – 20 р.
Спосіб приготування:
- З’єднайте яйця, 120 г цукру, соду, 3 столові ложки какао, сметану (190 мл), згущене молоко (210 мл). Ретельно розмішайте.
- Поступово введіть борошно, розмішайте до однорідності.
- Готове тісто вилийте в змащену маслом форму, поставте в розігріту до 200° духовку на 20 хвилин.
- Готовий корж остудіть, за допомогою тарілки виріжте основу потрібного діаметру, залишки бісквіта подрібніть на шматочки розміром 1,5-2 див.
- Охолоджені вершки збийте до стану пишної стійкої маси.
- Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влийте залишився згущене молоко.
- Отриманим кремом змастіть бісквіт-основу.
- Порізані бісквітні шматочки умочіть в кремовою масою, викладіть поверх підстави гіркою.
- У невеликій каструльці змішайте залишки цукру, какао, сметану і вершкове масло. На помірному вогні доведіть суміш до кипіння, після чого трохи остудіть і використовуйте для декорування торта.
Загальні рекомендації з приготування
![](https://www.receptydoma.top/wp-content/uploads/2020/12/7213-8192198-jk.jpg)
Щоб улюблений з дитинства тортик кучерявий Ванька завжди вдавався на славу, запам’ятайте деякі важливі моменти:
- При замішуванні тіста яйця збивати необов’язково, але, якщо ви не пошкодуєте часу і зіб’єте їх з цукром в пишну піну, бісквіт вийде ще ніжніше і легшим.
- Борошно і какао для тіста або глазурі обов’язково потрібно просіяти, щоб суміш вийшла максимально однорідною, без грудочок.
- Сметану і вершки для крему купуйте з високою жирністю і починайте збивати тільки після сильного охолодження – тоді кремова маса вийде густий, але при цьому добре просочить бісквіт.
- Корж для формування гірки нарізайте великими шматочками, щоб після просочення вони відчувалися в торті, а не перетворилися в сметанно-бісквітну кашу.
- Глазур перед поливанням «Ваньки кучерявого» трохи остудіть, щоб вона рівномірно лягала на поверхню торта.