З яйцями чи без, з гірчицею чи оцтом, з молоком чи сметаною – спробуйте кожен соус і виберіть найкращий.

6 секретів ідеального домашнього майонезу

1. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
2. Якщо готувати майонез на яйцях домашніх курей, то його колір буде жовтим. Причому чим свіжіші яйця, тим більш насиченим вийде колір. З яєць, придбаних в звичайному магазині, вийде світлий майонез.
3. Готуйте майонез на соняшниковій олії або на суміші оливкової та соняшникової в пропорції 1:1, а краще 1:2 або 1:3. Якщо використовувати тільки оливкову олію, особливо екстра-класу (Extra virgin), то соус буде гіркуватим.
4. Якщо додати трохи більше олії, ніж вказано в рецепті, майонез вийде ще густішим. Цим самим способом можна врятувати соус тоді, коли суміш не густішає при збиванні. Якщо ж ви хочете, навпаки, зробити його рідшим, то влийте до соусу трохи води.
5. Щоб урізноманітнити смак соусу, можна додати до нього сушений або подрібнений свіжий часник, мелений чорний перець, паприку або рубаний кріп. А кількість солі можна змінювати за смаком.
6. Готовий домашній майонез зберігається в холодильнику в герметично закритій тарі не більше 4-5 днів.

4 рецепти домашнього майонезу

1. Домашній майонез з гірчицею і лимонним соком

Інгредієнти можна збити двома способами: блендером або міксером. В обох випадках соус виходить смачним і ароматним, але й у одного, і в іншого варіанта є свої плюси і мінуси.

Блендер робить майонез простішим, оскільки можна використовувати цілі яйця. А приготований міксером соус буде густішим, проте доведеться витратити час на те, щоб відокремити жовтки від білків.

Інгредієнти:

• 2 сирих яйця;
• 1/2 чайної ложки солі;
• 1/2 чайної ложки цукру;
• 2 чайні ложки гірчиці;
• 250 мл рослинної олії;
• 1 столова ложка лимонного соку.

Приготування за допомогою блендера

Розбийте цілі яйця у високу та не дуже широку ємність, наприклад в банку або в спеціальну склянку для блендера. Робіть це обережно, щоб жовтки НЕ розтеклися. Додайте сіль, цукор і гірчицю.

Опустіть блендер на дно і збийте суміш до однорідної консистенції. Потім, рухаючи блендером вгору-вниз і продовжуючи збивати масу, тонкою цівкою вливайте олію.

Коли соус загусне, додайте лимонний сік і збийте майонез блендером ще раз.

Приготування за допомогою міксера

Розбийте яйця, акуратно відокремте жовтки від білків і викладіть їх в широку ємність. Додайте сіль, цукор і гірчицю і збийте суміш міксером на низькій швидкості.

Продовжуючи збивати, поступово, потрохи вливайте олію. Коли суміш загусне, збільшіть швидкість міксера і тонкою цівкою влийте залишки олії. Потім додайте лимонний сік і ретельно перемішайте.

2. Домашній майонез з оцтом без гірчиці

Швидкий спосіб приготувати густий соус з того, що напевно знайдеться на кухні. Він вийде нітрохи не гірший від майонезу з гірчицею.

Інгредієнти:

• 2 сирих яєчних жовтки;
• 1/2 чайної ложки солі;
• 1/2 чайної ложки цукру;
• 1/2 чайної ложки оцту 9%;
• 150 мл рослинної олії

Приготування:

Викладіть жовтки у високу вузьку ємність. Додайте сіль, цукор і оцет. Замість столового оцту можна використовувати яблучний, тоді майонез буде ніжнішим.

Влийте олію і, помістивши блендер на дно ємності і не рухаючи його, збивайте масу близько 3 хвилин. Коли соус почне гуснути, починайте рухати блендером вгору-вниз, щоб інгредієнти перемішалися рівномірно.

3. Домашній майонез без яєць

Соус, приготовлений за цим надзвичайно простим рецептом, виходить досить густим і має ніжний вершковий смак.

Інгредієнти:

• 150 мл молока будь-якої жирності;
• 300 мл рослинної олії;
• 2-3 чайні ложки гірчиці;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• 1/2 чайної ложки солі

Приготування:

У високу вузьку ємність влийте молоко і олію. Збийте суміш занурювальним блендером протягом декількох секунд. У вас повинна вийти густа маса. Додайте гірчицю, лимонний сік та сіль і збийте ще раз до однорідної консистенції.

4. Домашній майонез зі сметаною і вареними жовтками

Цей нестандартний, але дуже смачний соус – чудовий варіант для тих, хто не хоче використовувати сирі яйця і рослинну олію.

Інгредієнти:

• 3 варені жовтки;
• 2 чайні ложки гірчиці;
• 300 г жирної сметани;
• 1/2 чайної ложки солі

Приготування:

Додайте до жовтків гірчицю і розітріть виделкою до однорідної консистенції. Додайте сметану і сіль та ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.

Джерело