Інгредієнти:
- 3 кг. свинячий шиї (саме шия – сама соковита частина свинячої туші)
- 2 кг. білої ріпчастої цибулі
- Сіль, перець – в тій кількості, яке ви берете для приготування свинини
- Суміш кавказьких сухих трав або готова приправа для шашлику
- Велика каструля (в ідеалі – казан)
Рецепт приготування тушкованого м’яса:
- Нарізаємо м’ясо на великі шматки.
- Пересипаємо його сіллю, перцем і спеціями. Ми залишаємо маринуватися на пару годин.
- Цибулю чистимо і ріжемо напівкільцями.
- Ділимо м’ясо на дві рівні частини, цибулю – на три. Першу частину м’яса викладаємо в казан, зверху укладаємо третину цибулі.
- Придавлюємо рукою. Слідом – м’ясо, потім ще раз цибуля, і ще раз так само.
- Власне, шарів може бути більше. Головне, щоб каструля була заповнена не до верху, а на 2/3. Кожен шар ретельно придавлюємо рукою.
- Ставимо каструлю (казан) на сильний вогонь. Як тільки всередині казана зашкварчит – вогонь зменшуємо, а вміст казана перемішуємо: для цього і потрібно було залишити в каструлі вільне місце.
- Тушкуємо наш «шашлик» рівно годину, час від часу перемішуючи. За цей час цибуля практично зникне, зате з’явиться рідина. Її потрібно випарити. Тому знімаємо кришку і тушкуємо ще півгодини.
- Коли рідина випарується, збільшуємо вогонь і «робимо корочку». Тобто ще хвилин 15 тримаємо м’ясо на вогні, перемішуючи його рідше, ніж потрібно. Страва готова!
Подавати такий «шашлик» потрібно з тонким лавашем і зеленню. На гарнір можна зварити рис або картоплю.
