Дуже вдалий рецепт консервованої квасолі з овочами, що добре зберігається всю зиму. Можна їсти як гарнір або салат, або просто з хлібом: баночку відкрив – і ситий!
- 1 л квасолі,
- 0,5 л олії,
- 1 кг цибулі,
- 1 кг моркви,
- 1 кг перцю,
- 2 кг помідорів,
- 3 ст. л солі,
- 3 ст. л цукру,
- 3 ст. л оцту.
1 літр квасолі відварити майже до готовності.
У каструлю (казан) влити 0,5 л олії, вкинути 1 кг цибулі соломкою, тушити 10 хв, додати 1 кг тертої моркви, тушити 10 хв, додати 1 кг перцю, тушити 10 хв, додати 2 кг порізаних (змелених) помідорів (або 0,5 л соусу і 0, 5 л кип’яченої води).
Хай все закипить, додати відварену квасолю, 3 ст. л солі, 3 ст. л цукру, 3 ст. л оцту. Тушити 1 год.
Розкласти в банки і простерилізувати (або в духовку) на 30 хв.
Вихід – 6 літрів. Роблю кілька порцій, стоїть в погребі, ще і зараз 1 банка є.