Хочеться змастити на хліб і їсти прямо так, настільки він смачний і ніжний. Без “ешечок”, емульгаторів, стабілізаторів, барвників та іншої хімози. З таким майонезом ваш салат Олів’є на Новий Рік буде найпопулярнішою стравою. А пельмені змітаються з таким майонезом за мить!
Робиться за 1-2 хвилини. Інгредієнти дешевші ніж покупний майонез.
Приготування
Можна робити вінчиком чи блендером. Мені подобається збивати вінчиком та контролювати процес емульгації. Можна використовувати два види гірчиці: Гірчиця козацька – смак більш різкий, темпераментний. Діжонська – м’якша.
Солити потрібно обов’язково, хоч би трохи. Сіль сприяє емульгації. Оливкова олія не використовую, від неї буде гіркота.
Налийте 180 грам хорошої соняшникової олії, дешева та неякісна може дати гіркоту майонезу.
Відразу в олію додайте всі інгредієнти. Яйце має бути однієї температури з олією. Я зазвичай за півгодини дістаю з холодильника і нагрівається до кімнатної температури.
Почніть збивати вінчиком усю масу. Майонез почне густіти.
Але якщо цього не сталося – не біда. Візьміть знову олію і не перестаючи збивати вінчиком, вливайте тонким струмком олію. Так можна регулювати густоту. Більше олії – краща емульгація і густіший майонез.
Як зберігати
Якщо майонез на лимонному соку, зберігати або в морозилці або до 5 днів в холодильнику. На оцті зберігається до 10 днів.
Застосування
Майонез відмінно підходить для салатів, як соус до макаронів, пельменів або просто намазування на хліб.
складові
Олія соняшникова – 200 г
Яйце – 1шт.
Гірчиця козацька чи дижонська – 1 ч. л
Сіль – 2 г
Цукор – 5 г
Оцет чи лимонний сік – 1ч. л
Перець чорний – щіпка