З яйцями чи без, з гірчицею чи оцтом, з молоком чи сметаною – спробуйте кожен соус і виберіть найкращий.
6 секретів ідеального домашнього майонезу
- Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
- Якщо готувати майонез на яйцях домашніх курей, то його колір буде жовтим. Причому чим свіжіші яйця, тим більш насиченим вийде колір. З яєць, придбаних в звичайному магазині, вийде світлий майонез.
- Готуйте майонез на соняшниковій олії або на суміші оливкової та соняшникової в пропорції 1:1, а краще 1:2 або 1:3. Якщо використовувати тільки оливкову олію, особливо екстра-класу (Extra virgin), то соус буде гіркуватим.
- Якщо додати трохи більше олії, ніж вказано в рецепті, майонез вийде ще густішим. Цим самим способом можна врятувати соус тоді, коли суміш не густішає при збиванні. Якщо ж ви хочете, навпаки, зробити його рідшим, то влийте до соусу трохи води.
- Щоб урізноманітнити смак соусу, можна додати до нього сушений або подрібнений свіжий часник, мелений чорний перець, паприку або рубаний кріп. А кількість солі можна змінювати за смаком.
- Готовий домашній майонез зберігається в холодильнику в герметично закритій тарі не більше 4-5 днів.
4 рецепти домашнього майонезу
1. Домашній майонез з гірчицею і лимонним соком
Інгредієнти можна збити двома способами: блендером або міксером. В обох випадках соус виходить смачним і ароматним, але й у одного, і в іншого варіанта є свої плюси і мінуси.
Блендер робить майонез простішим, оскільки можна використовувати цілі яйця. А приготований міксером соус буде густішим, проте доведеться витратити час на те, щоб відокремити жовтки від білків.
Інгредієнти:
- 2 сирих яйця;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 1/2 чайної ложки цукру;
- 2 чайні ложки гірчиці;
- 250 мл рослинної олії;
- 1 столова ложка лимонного соку.
Приготування за допомогою блендера
Розбийте цілі яйця у високу та не дуже широку ємність, наприклад в банку або в спеціальну склянку для блендера. Робіть це обережно, щоб жовтки НЕ розтеклися. Додайте сіль, цукор і гірчицю.
Опустіть блендер на дно і збийте суміш до однорідної консистенції. Потім, рухаючи блендером вгору-вниз і продовжуючи збивати масу, тонкою цівкою вливайте олію.
Коли соус загусне, додайте лимонний сік і збийте майонез блендером ще раз.
Приготування за допомогою міксера
Розбийте яйця, акуратно відокремте жовтки від білків і викладіть їх в широку ємність. Додайте сіль, цукор і гірчицю і збийте суміш міксером на низькій швидкості.
Продовжуючи збивати, поступово, потрохи вливайте олію. Коли суміш загусне, збільшіть швидкість міксера і тонкою цівкою влийте залишки олії. Потім додайте лимонний сік і ретельно перемішайте.
2. Домашній майонез з оцтом без гірчиці
Швидкий спосіб приготувати густий соус з того, що напевно знайдеться на кухні. Він вийде нітрохи не гірший від майонезу з гірчицею.
Інгредієнти:
- 2 сирих яєчних жовтки;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 1/2 чайної ложки цукру;
- 1/2 чайної ложки оцту 9%;
- 150 мл рослинної олії
Приготування:
Викладіть жовтки у високу вузьку ємність. Додайте сіль, цукор і оцет. Замість столового оцту можна використовувати яблучний, тоді майонез буде ніжнішим.
Влийте олію і, помістивши блендер на дно ємності і не рухаючи його, збивайте масу близько 3 хвилин. Коли соус почне гуснути, починайте рухати блендером вгору-вниз, щоб інгредієнти перемішалися рівномірно.
3. Домашній майонез без яєць
Соус, приготовлений за цим надзвичайно простим рецептом, виходить досить густим і має ніжний вершковий смак.
Інгредієнти:
- 150 мл молока будь-якої жирності;
- 300 мл рослинної олії;
- 2-3 чайні ложки гірчиці;
- 2 столові ложки лимонного соку;
- 1/2 чайної ложки солі
Приготування:
У високу вузьку ємність влийте молоко і олію. Збийте суміш занурювальним блендером протягом декількох секунд. У вас повинна вийти густа маса. Додайте гірчицю, лимонний сік та сіль і збийте ще раз до однорідної консистенції.
4. Домашній майонез зі сметаною і вареними жовтками
Цей нестандартний, але дуже смачний соус – чудовий варіант для тих, хто не хоче використовувати сирі яйця і рослинну олію.
Інгредієнти:
- 3 варені жовтки;
- 2 чайні ложки гірчиці;
- 300 г жирної сметани;
- 1/2 чайної ложки солі
Приготування:
Додайте до жовтків гірчицю і розітріть виделкою до однорідної консистенції. Додайте сметану і сіль та ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.