Використовую цей рецепт, коли достатньо часу, але не хочеться довго стояти біля плити. На підготовку до запікання витрачаю лише 7 хвилин і 5 хвилин на саму глазур, а далі м’ясо просто запікається в духовці. Краса!
Грудинка виходить дуже ніжною і соковитою, тому що нудиться у власному соку. Глазур надає м’ясу кисло-солодкий смак, від якого неможливо відірватися. З’їдаємо все за один раз, якщо компанія велика!
У приготуванні немає нічого складного:
Беремо шматок грудинки, бажано з ребрами, видаляємо з нього зайві плівочки. Шкіру можете залишити або видалити за власним бажанням.
Робимо надрізи завглибшки приблизно 1 см. Так м’ясо краще візьме спеції.
Ставимо розігріватись духовку на 180 °C.
Тепер змішуємо спеції: сіль, чорний та червоний мелений перець, паприка великого помелу та сушений часник. Добре перемішуємо та з усіх боків натираємо м’ясо.
Далі рясно шпигуємо м’ясо між ребрами часником. Якщо зубчики великі, то розріжте їх навпіл.
У нашій родині люблять гостре, тому я нарізаю тонкими кільцями перець чилі та викладаю його на м’ясо. Якщо ви не любите, то пропустіть цей крок.
М’ясо перекладаємо на фольгу та щільно його загортаємо. Краще у два шари, щоб сік не випливав. Ставимо запікатися в духовку на 2 години (з розрахунку 1 кг м’яса 1 годину запікання).
А поки що приготуємо глазур*, щоб м’ясо було ще смачніше:
Кисло-солодке яблуко (я беру сорти Гренні) очищаємо від шкірки та насіння, натираємо на дрібній тертці. Перекладаємо в сотейник.
Потім додаємо соєвий соус, томатну пасту, лимонний сік, цукор, суміш перців, паприку, сушений часник і корицю. Ставимо сотейник на вогонь і трохи прогріваємо на повільному вогні протягом п’яти хвилин, помішуючи.
Через 2 години дістаємо м’ясо і вмикаємо розігрівати духовку до 230 °C. Розрізаємо фольгу, перекладаємо м’ясо на грати і покриваємо з усіх боків підготовленим соусом (глазур’ям). Відправляємо в духовку та вмикаємо режим конвекції. Залишаємо на 15 хвилин.
Аромат на кухні такий, що не передати словами! Відрізаємо шматочок і бачимо, яке соковите та ніжне м’ясо вийшло. Найніжніше м’ясо з кисло-солодким присмаком, ароматом часнику та томатів… Неймовірно смачно! Обов’язково спробуйте приготувати!
Продукти:
– м’ясо (грудина) – 2 кг
– сіль – 1,5 ч.л.
– чорний перець – 1 ч.л.
– паприка – 1,5-2 ч.л.
– червоний перець – ½ ч.л.
– Сушений часник – 1,5 ч.л.
– часник – 1 головка
– гострий перець (стручок) – 1 шт (за бажанням)
глазур:
– яблуко зелене (гренні) – 1 шт
– томатна паста – 3 ст.л.
– соєвий соус – 6 ст.л.
– лимонний сік – 3-4 ст.л.
– цукор – 1 ст.л.з гіркою
– кориця – ⅓ ч.л.
– Сушений часник – 1 ч.л.
– паприка – 1 ч.л.