Може комусь такий спосіб запікання вже відомий, але для деяких можливо рецепт виявиться новим і я сподіваюся цікавим відкриттям.
Один з моїх найулюбленіших способів запікання цілої курки в духовці це “насадити” її на банку, в такому варіанті м’ясо виходить дуже соковитими, а курка зверху покривається красивою рум’яною скоринкою. Але, тут є нюанси для такого приготування – потрібна духовка досить великих об’ємів, щоб приготувати велику курку, або ж доведеться готувати курку невеликих розмірів.
Інгредієнти для приготування курки:
- Ціла куряча тушка – 1 шт.
- Вершкове масло – 50 г
- Вода кип’ячена, охолоджена – 1,5-2 л
- Сіль – 3 ст. л. на 1 л води
- Мелена паприка – 1-1,5 ч. л.
- Спеції для курки (чорний перець, куркума, коріандр і ін.) – за смаком
- Яблука – 2-3 шт. (за бажанням)
Рецепт приготування курки
Рецепт насправді дуже простий! Насамперед можна приготувати розсіл для “замочування” для курки. Для цього беремо 1,5-2 л кип’яченої води, охолоджуємо до кімнатної температури, кладемо сіль з розрахунку 3 ст. л. на 1 л води. Тобто на 1,5 літра вам знадобиться 4,5 ложки.
Розмішуємо сіль до повного її розчинення. Потім беремо курку підготовлюємо її – промиваємо, якщо є якісь пір’їнки на шкірці, прибираємо їх. Підготовлену курку перекладаємо в більшу каструлю або іншу глибоку ємність відповідного розміру – тушка в цей посуд повинна поміститься повністю. І вливаємо приготовлену солону воду.
Зверху прикриваємо плоскою тарілкою, ставимо вантаж і відправляємо в холодильник мінімум на 8 годин, можна і на більш тривалий час.
Потім “замочену” курочку виймаємо з розсолу, насухо витираємо паперовими рушниками. Всередину тушки при бажанні можна покласти порізані на часточки яблука, гілочки свіжого чебрецю або розмарину, сухофрукти або навіть рис. А можна запікати і без нічого – це вже як вважаєте за потрібне. І укладаємо курку в будь-яку відповідну форму для запікання.
Тепер готуємо ароматну масляну “намазку”. Розм’якшене вершкове масло змішуємо з паприкою та іншими приправами на ваш смак. Спеції можуть бути будь-якими, але паприку дуже доцільно включати до складу суміші, тому що вона дасть гарний колір. А ось свіжий часник я б не радила використовувати, тому що він буде швидко пригорати і дасть в результаті неприємну гіркоту. Якщо хочете додати часникову нотку, краще кладіть сушений. Ретельно все розмішуємо.
Розподіляємо підготовлену “намазку” по всій поверхні курки і ставимо її в розігріту до 180 градусів духовку на 1,5-2 години.
У процесі запікання періодично відкриваємо духовку і поливаємо курку жиром, який буде накопичуватися на дні форми. Якщо шкірка ближче до кінця приготування почне пригорати, її можна накрити фольгою.