Пересушити печінку на сковороді дуже просто: одна зайва хвилина на вогні, і вона відразу стає жорсткою, втрачаючи весь сік. Багато кулінарів намагаються вирішити цю проблему томленням печінки з цибулею, але є рішення швидше, простіше і дієвіше. Посмажимо печінку по-перше на вершковому маслі, що дозволить додати їй ніжності, а по-друге з дотриманням строго таймінгу і так вона вийде ніжніше за будь-яку, навіть найдорожчу вирізку.
Інгредієнти: на 1 кілограм яловичої печінки нам знадобиться 2 помідори, 2 цибулини, 3 солодкі болгарські перці, 1 перець чилі, зіра, сіль, чорний перець. При цьому помідори і перці нам потрібні тільки для останнього етапу, де печінка томитися при вимкненому вогні. Якщо ви хочете приготувати тільки саму печінку, можна обійтися цибулею та спеціями, але ми рекомендуємо слідувати рецепту – досвід підказує, що така печінка виходить смачнішою.
Для швидкості та зручності спочатку підготуємо до подальшої роботи всі інгредієнти. Печінку нарізаємо невеликими шматочками, цибулю півкільцями. Гострий перець спочатку розрізаємо на 2 частини, насіння забираємо (з ним вийде набагато гостріше, тут орієнтуйтеся на свої уподобання), потім нарізаємо його великими шматочками. Томати ріжемо кубиками.
Розігріваємо на сковороді вершкове та рослинне масло і переходимо безпосередньо до смаження за методом 2-1-1.
Спочатку смажимо 2 хвилини (печінка на цьому етапі змінить колір). Потім додаємо цибулю, перемішуємо і смажимо ще 1 хвилину. Додаємо помідори, солодкий та гострий перці, перемішуємо, знову смажимо 1 хвилину. Тільки тепер перчимо, висипаємо паприку та сіль. Все, процес смаження закінчено.
Вогонь вимикаємо, накриваємо сковороду кришкою і просто томимо печінку у власному соку та овочах 2 хвилини, більшого не потрібно.
Вже перед подачею посипте печінку петрушкою. Гарніром ми рекомендуємо взяти білий рис або пюре.