Стануть вашою улюбленою заготівлею, вживають баклажани фаршировані квашені з додаванням ріпчастої цибулі та рослинної олії. Спробуйте обов’язково!
Баклажани (найсвіжіші) 3кг
Морква 4 5 шт (великих)
Цибуля 4 великих
Зелень селери та петрушки по одному пучку
Часник 1 зубчик на один баклажан
Сіль
Рослинна олія для обсмажування
Приготування :
1.Баклажани вимити, розрізати вздовж, не дорізаючи до країв 2 см. Відварити в солоній воді з розрахунку 1 ст. л. на 1 літр води протягом 7 хвилин.Залишити на 6-7 годин під похилий прес, можна на ніч в умивальнику.
2 Приготувати начинку для фарширування баклажанів. Моркву крупно натерти, цибулю порізати півкільцями, обсмажити окремо на олії, потім змішати, додати дрібно нарізаний часник і зелень селери. Присолити.
3 Баклажани зсередини злегка протерти сіллю.
4. заповнити прорізи баклажанів начинкою з розрахунку 1 ст. л. на один баклажан цілком достатньо.
5. Укласти баклажани щільно в каструлю, пересипаючи кожен шар зеленню петрушки і злегка присолюючи.
6 Залити зверху не до самого краю розсолом: на л води -1/2 ст. л. солі.
7. поверх баклажанів поставити тарілку з пресом, наприклад: невелика банка або каструля з водою. Витримати 2-3 дні залежно від кімнатної температури.Баклажани фаршировані квашені готові! Перекласти баклажани в банку і в холод.
8. За бажання можна закатати. Укласти баклажани в стерилізовані банки на 2/3, залити розсолом із каструлі, а зверху на один палець олією. Поставити банку стерилізуватися у воду з температурою 40 градусів, довести воду до кипіння, після кипіння стерилізувати 3-літрові банки 90 хвилин, 1-літрові 40 хвилин. Закатати кришками. А взимку відкрити поласувати.