Впевнена, що заморожені пельмені хоча б раз врятували кожного з нас від «голодної смерті». Однак незважаючи на зручність, варити їх не так вже й просто. У мене часто пельмені розвалюються або злипаються. Благо недавно я дізналася, як варити їх правильно. Тому сьогодні я з вами поділюся цікавими порадами китайців, які, до речі, звикли замочувати заморожені пельмені перед варінням .
Проблема в тому, що багато людей, в тому числі і я, кладуть продукт в каструлю з окропом. Я навіть не здогадувалася, що це неправильно. Виявляється, через різницю температур вони лопаються. Також при високій температурі крохмаль склеюється, і пельмені злипаються. Як цього уникнути, читайте в статті.
Поради китайців
За однією з версій, пельмені походять з Китаю. З моменту їх появи прижилося безліч видів китайських пельменів і варіантів їх начинки. Тому логічно, що саме китайці знають, як правильно готувати цей продукт. Заморожені пельмені вони спочатку замочують, а потім варять три рази. Не хвилюйтеся, це швидше і простіше, ніж здається.
Порада № 1: замочувати пельмені перед варінням
Перед тим як приступити до приготування заморожених пельменів, китайці радять їх замочити . Робити це потрібно в прохолодній питній воді пару-трійку хвилин. Це врятує пельмені від лопання при опусканні їх в гарячу воду. Таким чином вони нагріваються до температури повітря в приміщенні. Тобто розморожуються, але дуже дбайливо.
Порада № 2: ніякого окропу!
Кипляча вода і крижані заморожені пельмені – погане поєднання. Така розбіжність в температурах спричинить за собою певні наслідки, наприклад, лопання продукту. Крім цього пельмені варяться нерівномірно, оскільки тісто вариться набагато швидше начинки.
Як правильно і смачно зварити пельмені? Наповніть каструлю водою. Дочекайтеся моменту, коли в ній почнуть утворюватися бульбашки. Посоліть і перемішайте воду. Тепер можна відправляти в каструлю пельмені.
Порада № 3: три склянки холодної води
Під час варіння пельменів в каструлю необхідно доливати холодну воду. Так страва буде готуватися більш рівномірно. Трьома склянками холодної води ви три рази знижуєте температуру і тиск окропу. Це змушує тісто готуватися повільніше, а м’ясну начинку швидше. В результаті ви отримуєте пельмені ідеальної готовності. При варінні вони залишаються цілими і соковитими.
Процес приготування
Надішліть пельмені в каструлю з ледве-ледве закипілої водою.
Дочекайтеся, поки вода знову закипить. Потім додайте склянку холодної води.
Знову дочекайтеся, поки вода знову розігріється до потрібної температури. Повторіть цю операцію ще двічі.
Після того як пельмені закиплять втретє, їх можна подавати до столу.
Додаткові поради від китайців :
Щоб врятувати пельмені від злипання, додайте у воду сире яйце або кілька пір’я зеленої цибулі і розмішайте.
Щоб м’ясна начинка швидше проварилася, додайте у воду трохи оцту.
Якщо ви робите домашні пельмені самі, велика ймовірність, що ви рідко стикаєтеся з вищезгаданими проблемами. Адже дуже багато залежить від інгредієнтів, які ви використовуєте.
Однак якщо ви любите експериментувати на кухні, прислухайтеся до цих порад. Тепер ви знаєте, навіщо замочувати пельмені перед варінням. Готуйте всіма улюблену страву на швидку руку правильно!