У мене знову смаколик з Угорщини. Класика світової кондитерки – торт “Естерхазі”.
Торт “Естерхазі”
Коржі:
білки – 8 шт.,
цукор – 200 г,
мелені в муку горіхи – 200 г (у мене грецькі),
борошно – 3 ст.л.,
кориця – на кінчику ножа.
Крем:
жовтки – 6 шт.,
цукор – 6 ст.л.,
кукурудзяний крохмаль – 2 ст.л.,
борошно – 1 ст.л.,
молоко – 380 мл,
масло – 250 г.
Верх торта:
абрикосове варення – 3 ст.л.,
білий шоколад – 160 г,
вершки – 2 ст.л.,
чорний шоколад – 40 г.
Приготування:
Готуємо коржі: Білки збити на максимальній швидкості міксера, по трохи підсипати цукор. Має вийти густа і щільна маса.
Окремо змішати горіхи з борошном і корицею. Ввести в білки горіхову суміш і акуратно перемішати лопаткою вручну. З пергаменту для випічки вирізати 6 кіл (d 22 см).
Тісто розділити на 6 частин, кожну частину нанести на коло, розподілити і вирівняти за допомогою лопатки.
Пекти при t 150, хвилин 15-20 до золотистого кольору (з конвекцією). Тісто треба пекти відразу, тому якщо нема такої можливості, потрібно буде робити його порційно.
Папір забирати з теплих коржів. Якщо ж таки корж прилип, провести по пергаменту пензликом змоченим у воді, тоді він без проблем відходить від коржа.
Відкласти коржі до повного охолодження.
Готуємо тим часом крем: Жовтки збити з цукром, додати крохмаль і борошно і, збиваючи, по трохи влити молоко.
Поставити на маленький вогонь, варити до загустіння, постійно помішуюючи вінчиком.
Охолодити. Масло збити до білого кольору, по ложці додаючи заварну масу, збити пухкий однорідний крем.
Перемастити кремом коржі, крім верхнього, та боки.
На верхній корж намастити абрикосове варення (зблендероване до однорідності). Розтопити на водяній бані білий шоколад з вершками і ще гарячим поступово нанести його зверху на варення.
Як охолоне, розтопити чорний шоколад. З пергамента скрутити конус, налити туди чорний шоколад, зрізати кінчик і, починаючи з центра, «намалювати» чорним шоколадом по білому спіраль.
Зубочисткою одразу провести по спіралі від центра до країв, утворюючи сигменти, 8 разів.
Далі в кожному сигменті провести зубочисткою від краю до центру. Утвориться візерунок – знаменита «павутинка», візитна картка цього тортика.
Дати настоятися в холодильнику ніч. А зранку, традиційно, смакуємо та насолоджуємося вдалим початком вихідного дня.
Смачного!